塩こうじ

材料
・米麹・・・・・・・・・・・・100g
・塩・・・・・・・・・・・・・20g

作り方
①麹をよくほぐし、塩を混ぜる。
②容器に入れ、水をひたひたに注ぐ（約120cc）
③翌日、さらに水をひたひたまで足し（約80cc）かき混ぜる。
④フタをして1日1回かき混ぜ、1週間おく。

☛ワンポイント
ここまでは常温で作る。それ以降は冷蔵保存する。
急ぐときは②をドラッピーに入れて、55℃で5～6時間置けば、即席の塩こうじができる。
出来上がった塩こうじは、野菜や肉、魚を漬けるのに使ったり、生野菜などにかけてサラダにしたりできます。