エリンギのミルクスープ

材料
・ドライエリンギ・・・・・・・・・12ｇ
・ベーコン・・・・・・・・・・・・3枚
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・白ワインまたは酒・・・・・・・・大さじ１
・水・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・ローリエ・・・・・・・・・・・・1枚
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・100cc
・オリーブオイルまたはバター・・・大さじ1/2

作り方
①エリンギはさっと洗い、5分水に漬ける。
②ベーコンは、1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
③鍋にオリーブオイルまたはバターを熱し、②をいためる。フタをして3分弱火で蒸らす。
玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを入れ、① を水ごと加える。あればローリエを加える。
④アクが出たらひき、フタをして弱めの中火で15〜20分煮る。
⑤牛乳を加え、1～2分煮たら、最後に塩味を整えてできあがり。

☛ワンポイント
お好みで最後にこしょうをふったり、パセリを散らしてもよい。
エリンギも干すことで、よりよいだしが出ます。またこりこりとした独特の食感になります。
この他、戻して炒めものや煮物に使えます。